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高端餐饮平民化大众餐饮街边化

        最近,在厦门打工做厨师的小伟,萌生了加盟餐饮连锁快餐的念头—虽然四五十万元的投资,对他这样的外来务工者来说已是“投入巨资”,不过,身在餐饮业的他,还是看到了投资风险的另一面—不可错过的商机。

      小伟留意到,他所在的连锁快餐店可以用“火爆”来形容。他告诉记者,以前他在星级酒店、高端酒楼里都干过,不过现在,投资数百万元甚至上千万元的“老东家”,经营状况还远不他所在的这家营业面积近100平方米的简约小店。

      今年上半年,厦门市高端餐饮业的收入同比下降了不少。“十一”黄金周期间,厦门市高端餐饮业明显“遇冷”。

      政府部门的监测数据很有说服力。“十一”黄金周期间,厦门市商务局提供的数据显示,舒友海鲜、佳丽海鲜、好清香、豪客来、豪享来等六家监控餐饮企业的总营业额464.6万元,总体下降34%。省经贸委监测数据也显示,国庆期间,我省13家大型饭店营业额同比下降18.1%,形成对比的是6家快餐类企业营业额同比增长14.7%。

      其实,上述的前几家高端餐饮营业额的下降幅度,远超34%—业内知情人士称,因为后两家大众餐饮是处于逆势增长状态的,比如豪客来,今年国庆期间,营业额逆势增长了3.4%。

      业内分析人士认为,受到倡导节俭之风及社会餐饮消费“风向”转变的影响,厦门市高端餐饮的价格受到了明显的抑制,前两年名目繁多、花样迭出的各种“高价菜”,现在也回归“平民价”。

      大众餐饮逆势增长

      当餐饮业遭遇历史性拐点,高端餐饮“暴利时代”式微,大众餐饮时代正呼之欲出。连日来,记者走访厦门市各大商圈发现,大众餐饮的市场热度不仅未减弱,反而逆势增长。

      在中山路、火车站商圈,各种美食的促销优惠活动吸引了众多消费者,生意很是红火;在莲坂明发商圈,记者发现,大众餐饮店的增加速度超过往年,仅在明发商圈,两个月内就有6家餐饮店开张,目前还有2家正在加紧装修。明发商圈内几家排档及餐饮店的老板告诉记者,今年以来销售额同比增长两成左右。

      记者还发现,有不少“含着金钥匙”诞生的高档餐厅及餐饮娱乐企业,做好了转战大众市场的准备—位于七星路附近的一家夜总会酒楼,投入数百万元,定位大众餐饮特色服务,转型大型铁板烧主题乐园。

     另外,在厦门市“十大餐饮名街”禾祥西路,许多简朴、实惠的餐饮店及甜品店取代了一些华而不实的大酒楼—业主也通过分割转租的方式,赚取更多租金,租赁也相对容易了。


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